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作者:易发棋牌官方推荐下载站发布时间:2020年01月25日 23:59:16  【字号:      】

年節必看!隔夜菜致癌?菜熱熱不能放冰箱?這篇一次全破解

記者李鴻典/台北報導農曆春節免不了多了幾道豐盛的菜餚,只是,未必每一家戶都能把飯菜全部吃光,對於冷藏的隔夜菜,相信不少人都會有迷思,你中了哪幾個?「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」、「隔夜菜不能吃,會有致癌物!」、「雞蛋不能放冰箱門,開開關關容易壞!」相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思,但是這些都是真的嗎?▲圖/翻攝自好食課專業營養師林世航在好食課撰文破解冰箱冷藏的誤解,打臉Line上亂傳的訊息!▲圖/翻攝自好食課迷思一:熱菜冰了容易壞?「熱菜要放冷,要不然進冰箱後會讓水蒸氣凝結造成濕度增加,會讓細菌滋生」、「熱菜直接放冰箱,只有表面冷,內部悶著反而容易壞」…錯!可以直接冰!林世航說,冰進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的?所以根本不需要擔心是否會造成水蒸氣凝結。另,因為降溫過程本來就需要經過傳導方式,表面的溫度降低,讓低溫「滲到內部」,且根據『肥湯姆原則』中的「溫度」、「時間」,需要趕快降溫至4度,這個迷思不只有台灣有,更被美國政府的食安資訊網列為10大危險食物迷思之一。美國食品藥物管理局的建議則指出食物不要放在室溫下超過兩小時,而在較高溫度的室溫則要小於一小時,所以食物趕快冰起來,離開食品危害菌滋長的危險溫度範圍才是對的。▲圖/翻攝自好食課迷思二:熱菜直接冷藏,會讓其他菜壞掉?林世航說,熱菜直接冰,確實會破壞冰箱的冷房狀態,讓周邊的溫度增加後提高冰箱內部食物的細菌滋生機會。但是把菜放冷再冰,這道菜就有可能會長了許多細菌造成身體危害風險,那該怎麼辦呢?另外,熱菜直接冰會不會造成冰箱壞掉?他指出,熱菜冷藏導致冰箱運轉負擔,這和冰箱本身壓縮機夠不夠力、是定頻還是變頻馬達有關,所以考量到以上兩個因素,林世航建議,熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱,可以先降溫至約莫60度,甚至可以容忍到50度後再趕快進冰箱(這是手指碰到會感受到「燙」,但不至於燙傷的溫度)。​「因為低於60度,甚至50度就會進入了食品危害菌快速滋長的階段,趕快進冰箱讓溫度降低至離開危害菌滋長的溫度才是對的」。迷思三:雞蛋、牛奶不能放冰箱門?他則說,以往會認為冰箱門的溫度比較高,而且開開關關的容易失溫,所以保存期限比較短的產品,像是雞蛋和牛奶不能放在冰箱門,避免壞掉。但實際上,現在很多冰箱是以風冷方式做內部冷循環,也有些冰箱有進行實測結果在出風口與冰箱門處,溫度差異僅在0.5度左右,所以不至於影響冰箱門的產品保鮮程度。重點不應該放在這些食物於冰箱中的放置位置,而是要避免把食物長期冷藏,越新鮮食用越好,還有開冰箱拿東西的時間不要太久,可以減少冰箱冷空氣溢散的機會,這才是該注意的地方。▲圖/翻攝自好食課迷思四:隔夜菜有許多致癌物?網路盛傳隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常高,所以吃隔夜菜會致癌。蔬菜的硝酸鹽類確實在經過微生物等等作用後,會大幅讓亞硝酸鹽增加,所以隔夜菜的致癌問題,又回到亞硝酸鹽本身會不會致癌了。林世航強調,亞硝酸鹽本身不會致癌,是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」。蔬菜中的硝酸鹽也好、亞硝酸鹽也好,造成人體的風險非常的低。除此之外,許多研究都指出,亞硝酸鹽代謝之後形成一氧化氮可以讓心血管舒張,與特定的脂肪酸結合後會形成對人體有益的物質,甚至有研究推測地中海飲食能保護心血管,其中亞硝酸鹽、硝酸鹽也具有一定的角色。迷思五:隔夜菜的營養會流失?林世航說,隔夜菜的營養確實可能會較低,但要分清楚是什麼營養素,是維生素?礦物質?還是蛋白質呢?如果是以三大營養素(碳水化合物、油脂與蛋白質),或是礦物質,他說,想不到有任何理由會減少。但在維生素方面,維生素C可能是其中之一。黎巴嫩的研究發現「煮熟」的菜餚維生素C含量低於「生鮮」食材,冷藏一天之後再測定,結果發現維生素C含量比「煮熟」的更低,代表維生素C不只在烹煮過程中,也同時在冷藏過程中流失。維生素C含量:生鮮 > 剛煮熟 > 冷藏一天 >微波爐復熱林世航強調,飲食並非全靠剩菜,平常會攝取許多的生鮮蔬果,現煮的餐食等等,所以不用太著重於剩菜的營養是否大量流失,隔夜菜的重點是不要浪費而已,如果想要避免任何「風險」,那就份量抓準一些,不要有任何剩菜吧!▲圖/翻攝自好食課

曾胖到被酸「像奶奶」!張庭曬拜年影片 揭林瑞陽真實身材

娛樂中心/綜合報導現年59歲的資深男星林瑞陽曾在多部瓊瑤經典影視作品演出男主角,易发棋牌app狮子头帥氣外型和挺拔身材讓他被封為「台灣第一小生」,而他淡出演藝圈後和妻子張庭經營保養品牌有成,外傳超高營業額讓夫妻倆身家累積高達千億元。或許是淡出演藝圈多年加上幸福肥,近年來林瑞陽忽胖忽瘦的身材成了外界關注的焦點,適逢農曆春節,24日張庭曬出夫妻倆的拜年影片,也曝光了林瑞陽的最新狀態。▲林瑞陽發福模樣被網友嘲笑「像張庭奶奶」。(圖/翻攝自會火微博)林瑞陽和張庭去年5月為自家員工籌辦集體婚禮,林瑞陽頂著滿頭白髮,一身寬鬆白衣搭配飄逸感罩衫的裝扮讓身形顯得十分圓潤,更被網友嘲笑「像是張庭的奶奶」,讓林瑞陽大受打擊下定決心減肥,短短2個月甩肉7.5公斤,整個人消瘦一大圈,但隨即又被發現疑似復胖,原本消下去的臉蛋又圓潤不少,下巴線條也幾乎消失。▼▲張庭曬出和林瑞陽同框拜年的影片。(圖/翻攝自會火微博)適逢農曆春節,張庭24日除夕夜當天在微博分享夫妻倆同框拜年的影片,兩人手拿春聯講了連串吉祥話:「鼠年屬你最好、屬你最有錢、屬你最美、屬你最健康,恭喜發財,心想事成,吉星高照發發發!」而站在張庭身後的林瑞陽雖然依舊有些圓潤,但看起來氣色飽滿、神采奕奕,網友們也紛紛留言祝兩人新春愉快。




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